Az élelmiszer-feldolgozás során számos funkcionális összetevő, mint például a halolaj, a piócakivonat és bizonyos növényi fehérjék, kifejezetten halszagú. Az élelmiszerekhez való hozzáadása ronthatja az ízt, és megnehezítheti a fogyasztók elfogadását. Sok gyártó fontolóra veszi a használatátBetadex, de aggódnak amiatt, hogy valóban elfedheti-e a halszagot, és az élelmiszerekhez való hozzáadása megsérti-e a nemzeti biztonsági előírásokat.
A Betadex halszagú maszkolásának kulcsa az egyedülálló molekuláris szerkezetében rejlik. Ez egy üreges henger, amelyet hét összekapcsolt glükózmolekula alkot. Kívül hidrofil, belül hidrofób. A funkcionális összetevők halszagát gyakran kis molekulák, például n-hexanal és trimetilamin adják, amelyek hidrofóbok és behatolhatnak a Betadex üreges hengerébe. Miután ezeket a halmolekulákat "kapszulázták", stabil komplexet alkotnak, ami megakadályozza, hogy elpárologjanak. Evés közben természetesen nem érezzük a halszagot és nem érezzük a halszagot. Ez olyan, mintha a halmolekulákat egy „lezárt dobozba” tennénk, elzárva a kellemetlen ízt. Ez a módszer nem más ízekre támaszkodik az illat elfedésére, hanem molekuláris szinten elrejti a halas anyagokat, ami stabilabb és természetesebb hatást eredményez.
A gyakorlati alkalmazásokban a Betadex jelentős hatékonyságot mutatott az élelmiszerekben előforduló általános funkcionális összetevők halszagának elfedésében. Például a halolaj, amely természetesen erős halszagú és sok ember számára kellemetlen, jelentősen csökken a Betadex hozzáadásával, így ízletesebbé válik, ha halolajos gumicukorba vagy szilárd italba készítik. Ezenkívül a kísérletek kimutatták, hogy a piócaporon, a gyógyászatilag értékes, erős halszagú összetevő Betadex-szel történő kezelése gyakorlatilag kimutathatatlanná teszi a halszerű anyagokat, például az n-hexanált és a trimetil-amint a vízben, így hatékonyan eléri a kívánt maszkoló hatást. Még egyes vitamin-kiegészítők kellemetlen íze is javítható megfelelő mennyiségű vitamin hozzáadásávalBetadex, jelentősen javítja az étel ízletességét.
Sokan aggódnak amiatt, hogy a Betadex hozzáadása sérti a szabályozási követelményeket. Azonban nem kell pánikba esni. hazám "Élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó szabványai" egyértelműen előírják a használatát. Ez egy országosan engedélyezett élelmiszer-adalékanyag, és mindaddig, amíg a megadott tartományon belül és határértékeken belül adják hozzá, megfelel a biztonsági előírásoknak. A határértékek a különböző élelmiszereknél eltérőek. Például az elkészített és főtt húskészítményekben felhasznált maximális mennyiség 1,0 g/kg; folyékony italokban, például gyümölcs- és zöldséglevekben és növényi alapú fehérjeitalokban, a maximum 0,5 g/kg; gumialapú cukorkákban pedig a maximális mennyiség 20,0g/kg-ra lazítható. Ezenkívül a Betadex keményítőből készül, így ehető és nem mérgező. A nemzetközi szervezetek, például az amerikai FDA is elismerték biztonságosságát, és a normál fogyasztás nem okoz kárt a szervezetben.
MígBetadexbiztonságos és hatékony, két figyelmeztetés van a használatára vonatkozóan. Először is kerülje a túlzott mennyiségeket. A túladagolás nemcsak magának az ételnek az ízét befolyásolhatja, például sűrűbbé teheti az italokat, hanem egyeseknél, különösen érzékeny gyomrúaknál gyomor-bélrendszeri kellemetlenségeket és puffadást is okozhat. Másodszor, fontos kiválasztani a megfelelő módszert a Betadex hozzáadásához. Általában ajánlott a Betadex feloldása, mielőtt összekeverné a halszerű funkcionális összetevővel. Ez lehetővé teszi, hogy teljesen bezárja a halszag molekulákat, hatékonyan elfedve a szagot. A közvetlen száraz keverés egyenetlen keveredést eredményezhet, így egyes területek leplezetlenek maradnak, és befolyásolja az összhatást.
